サバなどはただでさえ痛みが早いです。 血抜きだけでなく、素早い氷締めも、美味しさを保つキーとなります。 またカツオなどは、特殊な血の抜き方があります。 旬になったら、またその話をしましょう。サバの鮮度を保つコツ 血抜き、腹だし、冷やす サバの鮮度を保つには、水揚げ直後に「血抜き」をするのが1つのポイント。 鹿児島の首折れサバは、サバの首が折ってあることから首折れサバと呼ばれます。「 サバの生き腐れ」といわれるように、鮮度の落ちやすい足の速い魚です。 基本的には、締めることと氷で冷すことが重要です。 海水と氷での氷締めでもいいですが、サバの首を折る「サバ折」で締めて血抜きをして、氷で冷して持ち帰りましょう。
超簡単 釣ったアジを美味しく持ち帰る方法 アジの簡単な血抜き 締め方 おさかな探究隊 さかきゅう
